Semlor (mejerifria, utan mjöl & sockerfria, LCHF)

Nilla's Kitchen

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

De här semlorna är verkligen fantastiskt goda, riktigt delikata! Jag har utgått från ett recept hämtat från Jills mat, en LCHF-blogg, och gjort några justeringar, bl.a. i tillagningen och gjort dem mjölkfria. Jag själv har använt riktigt smör i bull-smeten, mest för smakens skull och det går bra att använda kokosolja… Smör innehåller väldigt lite laktos och mjölkprotein så jag gör så ibland. Med kokosoljan blir det lite svårare att hålla temperaturen bara under själva ihopblandningen så då är det bäst att blanda ihop degen snabbt och med elvisp. Det är nämligen viktigt att matfettet inte smälter innan bullarna sätts i ugnen så att de behåller en rund form när de bakas. Använder man kokosolja gäller det att försöka hålla temperaturen på ingredienserna under vispnigen till inte mer än 17-20 grader.

Klicka här för äggfria semlor… 

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Recept: Kardemummabullar (8-10 st små och mättande)

2 ägg för äggfria semlor…

View original post 229 more words

Morotskaka med valnötsmjöl (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Nilla's Kitchen

Recipe in ENGLISH

Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.

Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går…

View original post 315 more words

Buckwheat & Flaxseed Meal Flatbread (gluten-free, dairy-free, egg-free, yeast-free)

A really yummy, soft, gluten-free flatbread that can be serve in a lot of different ways. For example rolled up filled with toppings as a sandwich or as a wholemeal variation of soft tortilla or together with food as an … Continue reading

Blueberry & Coconut Muffins (gluten-free, dairy-free, sugar-free, nut-free)

Blueberry & Coconut Muffins (gluten-free, dairy-free, sugar-free, nut-free)

This gallery contains 3 photos.

These yummy muffins came about when I wanted to find an alternative to almond flour in my recipes so that even those allergic to nuts and almonds can make them. Here I have used ground coconut flakes and a small … Continue reading

Apple Coffee Cake with Walnuts & Cinnamon (gluten-free, dairy-free and sugar-free)

This gallery contains 5 photos.

Apple season is here and it’s time to bake! When there is such an abundance of apples at hand, you want recipes for cakes and desserts that you can eat a lot of and often, right? No one will know … Continue reading

Zucchini Muffins with Cardamom (gluten free, dairy free, sugar free)

Zucchini Muffins with Cardamom (gluten free, dairy free, sugar free)

This gallery contains 3 photos.

In this recipe I have chosen to make the batter a little less sweet so that the muffins more resemble scones in flavor and sweetness. Therefore, they are also suitable for breakfast or brunch, and are great spread with peanut … Continue reading

Raw Zucchini”pasta” with Green Pea Pesto & Sun Dried Tomatoes

This gallery contains 2 photos.

Raw zucchini pasta, made from strips of uncooked zucchini is wonderful dish that can be varied in many ways. I made a quick pesto/puré-sauce with green peas, basil, garlic, olive oil and goat cheese of a cream cheese type. Serve … Continue reading

Almond Biscotti with Saffron (gluten free, dairy free, sugar free)

Almond Biscotti with Saffron (gluten free, dairy free, sugar free)

This gallery contains 2 photos.

These almond biscuits will be a little chewier than the common biscotti. That’s because I use honey or agave instead of sugar and almost only almond flour (instead of a combination of almond meal and wheat flour). But that doesn’t … Continue reading

Goat Cheese Quiche with Hash Brown Pie Crust (gluten-free)

This gallery contains 4 photos.

I have taken inspiration from American recipes and made a hash brown crust for this goat cheese quiche in order to get it completely grain free and free from cow-dairy.  It tastes amazing and looks appetizing. Recipe Hash brown-pie crust … Continue reading

Mousse Cake with Raspberries & Blueberries (gluten-free, dairy-free & sugar-free)

This gallery contains 4 photos.

What a luxury! As someone who is sensitive to dairy and and grains and to still get to enjoy something like this is pure heaven. I made the cake for a birthday and the spontaneous comment from the birthday child (31-year) was: … Continue reading